魏献清
福建嘉柏（泉州）酒店管理有限公司董事长
泉州华荣酒店有限公司
泉州丰泽宏源商务酒店
泉州鲤城宏源商务酒店
泉州洛江马甲假日酒店
泉州榕树下海鲜大酒楼（云谷店）总经理
泉州康特华府大酒楼总经理
诚然，精致美味的菜肴是吸引顾客趋之若鹜的动力，但是，让顾客在品尝美味佳肴的同时享受到宾至如归的服务更是一个酒店能够让顾客往来络绎不绝的原因。因此，菜肴品质与服务质量的双重提升成为每一家酒店孜孜不倦的追求，而其中，酒店管理自然是一道重中之重的工序。谈起酒店管理，从事管理工作十八年的福建嘉柏（泉州）酒店管理有限公司董事长魏献清无疑最有发言权，在谈话过程中，魏献清一直强调“酒店的管理不是简单的管家，走走看看就好，做好菜是根本，如何把酒店管理的各个环节环环相扣起来是一门大学问。”而在他管理的酒店里，他更是做到事无巨细，深入到每个细节。
理性消费市场——以客为主，不断创新
从1997 年就开始从事管理工作的魏献清本身对厨房也是情有独钟，加上工作中日积月累的经验，他说“这十几年来他看到了泉州餐桌上不断变化的菜肴，真的是达到了一个质的飞跃。”当听说泉州要成立名厨协会时他更是举双手赞成，他认为这不仅是一个厨师切磋厨艺的地方，更是交流酒店管理经验心得的平台，在消费市场不断变化的今天，给经营者一个共同探寻方向的窗口。
魏献清提到，在国八条禁令前，政府接待往往不计成本，要求的是菜品的丰富和规格。自从公款消费被取消后，随着而来的是理性消费市场的出现，对此，酒店消费也面临着翻天覆地的变化。理性消费意识主导下，客人对菜肴也更加挑剔，以前的菜肴在上桌前都会用其他食材进行雕刻修饰，但现在客人大多不喜欢太过花哨，讲究的是纯粹简单，对菜肴质量和口味的要求也更加严格，对原素材的选择也更加重视，追求“卖相佳、质量好、价格优”三个标准，像榕树下海鲜大酒楼就以中高档消费为主，以适应大众口味为原则，食材又讲究健康，在原材料的把握上以高等质量产品为主。
魏献清的管理法就是酒店要不断创新，创新口味，满足大众味蕾。因此，他要求酒店每半个月都要推出新菜，在原来的基础上不断变更，寻找新口味。并每个月组织厨师进行培训，带他们到其他酒店学习。由于每个厨师的资质不同，学习又要涉及到砧板切法、高汤熬法、火候把握等每个细节，“所以对于厨师的培训我们往往是不计成本的，直至教会他们”，魏献清表示，他们旨在借鉴别人的基础上，研发出更多美味菜肴，如农家特色菜将是他在洛江马甲假日酒店的新尝试。
做好每个细节，协调各个环节
也许在大众心中，一个酒店最重要的地方就是厨房了，菜做得好，自然能吸引顾客，但魏献清说“所谓做菜，不是做出来的，菜做得再好，也要有前台及传菜部相配合，酒店的管理不是只有一两个重点，每个环节都至关重要。”
每天厨师上班的第一件事情就是准备当天的食材，做好半成品，保证食材供应的及时和充足，对于新品与急推产品要与前台协调好，每个月都要推出三款新品让顾客挑选，不断“挑战”食客的味蕾上。而前台服务工作一样不可马虎，好的服务是给顾客留下好印象的一大步骤，在客人入座后茶水毛巾的及时准备，会给客人一种宾至如归之感，就餐过程中，及时更换客人的碟盘，让客人在清新的环境下用餐。
在与魏献清的交谈中，笔者才发现，原来一个小小的点菜程序竟也是一门艺术。在理性消费下，在按照客人的消费计划进行排菜是大有学问的。厨师要搭配出水准，让客人获得物有所值之感，这在宴请的餐桌上最为讲究。除此之外，又要强调整桌菜品的美观，魏献清说“如果一整桌菜端上来的都是干锅，那岂不是很不和谐很不美观了”。所以他说在点菜时要懂得搭配“炒、焖、炸”等各种菜品，在盛具上，要懂得锅、盘兼用，让一桌菜看起来精致舒服，客人自然也会胃口大开。
点菜是门艺术，传菜亦是。在厨房后前与前台服务之间还有一个轴心就是传菜的海关，即传菜部，厨房烹饪出美味，前台服务出温馨，传菜就是另一个关键点。在传菜过程中，讲究高档菜先上桌，冷热菜协调搭配，传菜紧密有序，让客人吃得舒心又开心。
细究下来，酒店的管理落实到每个细节都是重点，环环相扣，细节决定成败，不能有一丝一毫的马虎，而多方面协调又是良好运行的根本，这也就能够理解魏献清说所的“所谓做菜，不是做出来的，”做的是一种服务态度，就像每位食客，吃的不仅是一份美味，也是一份愉悦的心情。
微笑服务，走动式管理
服务员的形象是一家酒店的门面，代表的是这家酒店的形象，因此，魏献清要求服务员上班要化淡妆，这是对客人的尊重，在培训服务员方面，魏献清谈起以前为了纠正服务员的走姿，他想到了用教他们跳交谊舞的方法培养来服务员的仪态，在边玩边学的过程中，大家伙都提升得特别快，取得了不错的效果。
在服务员流动相对频繁的泉州酒店行业，如何解决流动性大的问题，魏献清说“学会沟通是重点，榕树下海鲜大酒楼就经常与自己的员工沟通，也会经常举行一些聚餐活动，让员工敢说、肯说，并在每天的班前会上及时传达前一天发现的问题，每天客人所反应的问题也争取隔天就解决。”问题的及时解决能够避免矛盾和错误的堆积，大而化小，小而化无，在轻松愉快的工作环境中自然能做到真正的微笑服务，魏献清说自己从上班到下班便一直是保持微笑，这种状态还持续到了梦中。可见，微笑，服务的不仅是客人，也是自己。
为了能够让厨师更了解客人的需求以及消费动态，魏献清还创新了走动式管理的方式，让厨师直接与客人沟通，开菜单也可以是厨师的工作，这种灵活的管理方法，使酒店整天达到了一个飞跃。
魏献清说“不论是厨房还是酒店，一切靠的都是管理，讲究的是团队的凝聚力。”近二十年的管理工作，他也是乐在其中，他说，因为热爱所以有了孜孜不倦追求的动力，虽然追逐梦想的途中必然有困难有瓶颈，但魏献清从不悲观，他说悲观是会被社会淘汰的，所以，再辛苦、再疲惫他也会坚持，因为他知道自己所追求的东西，这种不断挑战自己的生活态度让他充满活力，每天都感到快乐。
