雷光辉
泉州名厨协会副会长
联合利华饮食策划南区厨务顾问
餐厅里精致的摆盘，可口的菜肴，舒适的环境，是现在许多人对餐饮行业的印象。而后厨里的厨师团队们精心制作每一道菜品，虽从未和消费者们见面，却通过菜品的口感与味道和消费者微妙地联结在了一起，在味蕾的世界里迸发共鸣。如今因为食品安全、消费者的需求改变和相关政策等因素，餐饮行业的发展速度正在放缓，如何在行业中成长进步或更好地转型是许多业内人士十分头疼的问题。本期我们采访了泉州名厨协会副会长、联合利华饮食策划南区厨务顾问雷光辉先生，雷光辉从制作菜肴必不可少的部分——调味料说起，分享了关于餐饮行业应该如何在安全的基础上创新、精益求精菜品的质量的观点。
经历曲折
“转行”只为更多地学习
雷光辉是从保安工作岗位上走出的主厨，这一路上可谓是传奇和曲折并行。由于从小受到父亲职业的影响，早在上世纪九十年代的时候，雷光辉对餐饮这一行业就颇感兴趣。正因为兴趣所在，他先是自费往广州学习厨艺，回到泉州后，在还没想清楚前路的情况下，继续做起了老本行——保安。但是，他对餐厨的兴趣丝毫没有减退，那时候他一有空闲就到临近的餐厅观看后厨做菜，向厨师们请教。最后，那时候行业内闻名的海南师傅看中了他对餐厨的热忱，正好餐厅后厨也缺人手，就收下雷光辉做学徒教他更精进一步的厨艺。
但对于那时候的雷光辉来说，这样的学习机会是难得而又难以抉择的。首先，是对未来的迷茫和不确定；其次，是辞去现下已经熟悉的工作领域进入到另一个陌生的领域，对于他的考验也是极大的。幸而雷光辉勇于突破自己的安全感领域，进入到自己真正有热情的领域，担负着心中的期待和焦虑去努力学习，几年的工作之后，从简单的厨房小工做到主厨，取得了令人惊叹的成功！雷光辉说此次成为联合利华的厨务顾问，和当年的两难抉择处境竟有着惊人的相似之处！都是对不熟悉领域的担忧和压力，同时又对有机会学习更多、拓展自己更多这样的机遇感到要把握住，但这也就意味着要放弃自己原来十分擅长的主厨工作。雷光辉还是同当年一样，大胆抉择，凭着对餐饮行业前路冷静的思考，和对自身不断学习精进的要求，毅然决然辞去了原来的工作，进入到了现今的工作领域。
现在的雷光辉感叹到，自己要学的东西太多了，本身自己文化水平并不高，但是为了配合联合利华国际品牌的形象，他要去学习英语。为了策划产品的展示会，他也要学习如何策划和布置一场展会，有时候还要学习如何制作精美的产品杂志供消费者们使用和翻阅……他认为这一切都是在不断自我挑战的道路，同时他也很欣慰其实他主要的工作还是在研究如何更好、更有创意地将调味品应用到菜品制作当中去，并没有脱开餐厨的工作，又有了自己创作菜品制作步骤的乐趣，十分有成就感。
品牌理念一致
安全创新
说起自己现在所在的公司品牌，雷光辉是溢于言表的自信。他相信联合利华这个品牌，因为这个品牌对于产品的理念和他自己在餐厨方面的理念是一致的。他们都追求食物菜品本身的味道和品质，这无论对于作为厨师的雷光辉来说，还是对于拥有全球位列前茅的调味产品的联合利华集团来说，都是至关重要的。
安全是他们最为关心的一个环节，尤其在中国食品安全的环境之中。作为调味品的龙头企业，他们更是感觉到了一种为消费者提供安全产品的使命感，让消费者们放心地购买和使用他们的产品，对食品安全恢复第一步的信心。所以联合利华旗下主要产品领域在调味品的家乐，它们的调味品承诺绝不添加防腐剂、抗凝剂等有害化学成分。比如消费者们不难发现，家乐品牌的鸡粉开罐后，若没有保存好十分容易返潮，其实这正是因为产品中并没有添加任何的抗凝剂，产品才会在环境下表现出如许反应，而没有添加这些化学成分让产品极致地发挥出了它的原味，所以只要做好防潮的保存工作，使用起来安全和美味就可兼得！同时，鸡粉的工序技艺达到了奶粉抛粉技术，众所周知，奶粉里是不能有
一点杂质的，而这样的技艺就让家乐的鸡粉像奶粉一样细密而没有任何一点的杂质。诸如此类对工序技艺和食品安全的追求，在联合利华的品牌里，是像信念一样贯彻始终，最终体现在了他们优秀而丰富的产品之上的。
而产品本身以及它应用的丰富性，则是体现了联合利华这个国际品牌的大胆创新的视野。他们之所以能开发出这样便捷优质而又使用方便的产品，正是因为他们创新的企业文化，让他们通过对身边的事物、消费者的需求变化细致地观察和敏锐地感知，后大胆地创新产品来满足需求，便捷人们的生活。另外，产品丰富，可供多样选择。它们并不是只有一两个成名产品名副其实，每一次对产品的创新和开发，都体现在了它们的每一个产品之上。不同的产品适用于不同的情况，不同的用法会有不同的菜品效果，这对于餐厨产品来说是十分核心而关键的。
另外，之前因为市场定位的因素，联合利华的主要消费群体锁定在了各大餐饮业的后厨进货链上，由于其调味品的品质，既能够让厨师放心大胆地使用它们，同时又能够在使用之后制作出来的菜品不会因为调味品而失去它本身食材的美味，反而相得益彰，互相提升鲜味。这对于一直追求菜肴最本质的食材美味的厨师来说，是十分重要的，也是雷光辉
选择调味品相当看重的一个环节。而且对于家乐调味品的正确使用，由于调味品本身的高品质，使得餐厅行业将菜肴做得好的情况下，还节省了经营上的立体成本，可谓餐饮福音。现在由于市场的重新定位和扩大，联合利华旗下的家乐产品来到了家庭烹饪中，只要认真阅读厨务顾问撰写的菜肴制作调味品使用手册，就能够在家里也烧出一桌好菜，安
全便捷又美味诱人。
现在雷光辉一直在研究更多的巧妙运用调味料制作菜品的步骤，每一次成果都是一次大胆而细心的创新，既要充分利用调味品的优势，又要将食材本身的美味完全地发挥出来，是个不小的难题。但雷光辉表示，联合利华的家乐调味品是让他放心的，所以他能够通过创新菜品步骤来推广这样便民、低成本的产品，他感到非常的高兴。联合利华选择他，而他也是因为这个公司的理念而选择了它。
