餐饮业转型要回归到吃饭本身
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回顾过去11年中国食品行业（市场）的变化，最深刻的莫过于“天价”食材从盛极一时，到如今“国八条”强大执行和感召力下的黯然退场。不仅是“天价”产品失宠，高档餐饮消费也日益萧条，整个食品行业“高”处不胜寒，越来越多的商家推出“腰部”产品，改走“亲民”路线，食品行业变局已见雏形。
餐饮界向来重视食材。但过去十几年有点跑偏了，尤其是高端餐饮，片面追求食材的稀有性，比如吃野味；还有就是到国际市场竞拍稀有食材，比如说白松露。
“大家关心的是，我吃到了什么东西，越是吃不到的东西，觉得越高级。”中国烹饪协会会长助理边疆认为，随着这次反腐败反浪费的行动，这些过度奢华的东西慢慢就会被削减，这种泡沫要被打掉，还美食原本的面貌。董克平也认为，实际上，菜品最好用当季的时令原料，这样的出品才能和季节的变化相吻合，也才符合“不时不食”的古训。好食材，一定是应季的，而且是原产地的。比如藕带，最好是湖北的。
以前，大众餐饮也很讲究食材，也能让人吃出幸福感来，如今，大众餐饮的竞争多数为廉价加口味刺激的竞争。美食家董克平表示，这种低水平掠夺式的竞争，受害者是消费者的口味享受和讲究功夫技艺的中国菜肴。任何一个餐馆，把吃饭回归到吃饭这件事上来，那它就有生存的基础和发展的空间，受打击的所谓高端餐饮，全不是把吃饭当做吃饭这件事，而是把吃饭当做办事这件事来做的。真是吃饭的餐馆，受的影响并不大。
发布时间：2014-11-14 阅读：8次
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