初夏的佛山已是热力十足，此时的饮食重点要求就是清淡、鲜美、开胃生津。为此，我们专门搜集了各食肆推出的最新鲜味菜式，希望在炎热夏天中为你的味蕾带来清新鲜活的滋味。
山野之鲜
葱油蛇
人们总说秋风起吃蛇，但是夏季也可以吃蛇，因为是蛇产卵的季节，正是最肥的时候。厨师先放下炼过的葱油，再放入切粒的洋葱、香葱、干葱，加入秘制的酱汁，最后把泰国水蛇放入大瓦煲中香爆。据介绍，大瓦锅除了炉火可以掌握得体，更可迅速将水分逼干，使香味更浓郁。突破传统的美极和焖煮做法，选用浓香的三葱爆焗，入口的蛇肉更甘香幼滑，而且厨师现场烹制更带出独特的味觉和视觉享受。
海洋之鲜
黑金蒜赤肉炖海螺
端午前后，适宜解毒祛湿，可以食用大蒜。但广东人不习惯吃大蒜，怎么办？这款“黑金蒜赤肉炖海螺”汤适合长期坐办公室的脑力劳动者饮用。据恒安瑞士大酒店行政总厨龙家敏介绍，黑金蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60～90天，让其自然发酵制成的食品。黑金蒜主要含人体易于吸收的18种氨基酸、蛋白质、大蒜烯、活性SOD、多酚类等物质，氧化力、增强免疫功能是普通大蒜的10倍，有降血脂、保护心脏的作用。此汤经过4小时的炖制，汤水带着浓浓的金褐色，入口汤中蒜的香味、赤肉的甘甜、海螺的鲜味互相交织，酸中带甜，甜后回甘，齿颊留香。
时蔬之鲜
菜心清蒸一字梅
菜心脱干水后再清蒸梅肉，你见过未？细节决定成败，同理，细节亦决定鲜活。在创意产业园内的和膳居私房菜，厨师以精益求精的态度突出表现食材的个性和鲜美，同时集百家之长，以天马行空的创意炮制出不少颇具创意的新式粤菜。
据菜式研制厨师霍毅介绍，这款时令菜式，是将菜心脱水，水分被充分抽干之后再将菜叶切断，菜叶上平铺梅肉清蒸而成。“一字梅”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，是指猪前臀尖肉。说得更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉。梅肉肉中无筋，肥瘦相间，入口鲜嫩爽口，更加带出菜心叶的清香和清甜。
白肉之鲜
萝卜润鲜鲍浸农家鸡
选用潮汕菜脯萝卜干，切片加入山泉水，鲜鲍配上农家鸡烹制而成。“萝卜润”即潮汕的菜脯，含有丰富的维生素B和C，具有健脾消食的功能。潮汕人喜欢将其作为吃粥的配料，而在这道鲜鲍浸农家鸡中加入菜脯，能更好地将大连的精选鲜鲍和清远农家麻鸡的鲜味带出，粤菜鲜活、清新、和味的灵魂也贯穿其中。
