总觉得自己炒的菜不如饭店好吃，又不知道到底缺点什么?别急，今天为大家整理了30个做菜小窍门。每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题，退休老厨师看了都说要收藏好，一起来看看吧！
1、炸鱼时，锅底放入少量食用盐，油就不会往外溅了;也就不怕油把自己炸伤。
2、在蒸馒头或者包子时，在面粉里面放一勺猪油，蒸出来的馒头不仅洁白松软，而且味香，更嫩。
3、在猪肚煮熟后，切成块，加一勺老汤，然后进行蒸制，猪肚会变大一倍，一定要最后放食盐，不然猪肚会收缩，而且吃起来很硬。
4、炒青菜时，点水一定要点开水，吃着也更加爽口。
5、在烹饪含脂肪较多的肉类、鱼类时，加入少量啤酒，有助脂肪吸收，降低油脂，并且会产生化学反应，使菜肴更加的香，而且不油腻。
6、把啤酒和淀粉调成汁，淋在牛肉片上，脂制10分钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩、爽口。
7、蒸扣肉时，一定要气足后再把肉放进去蒸，这样的肉蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。
8、爆炒腰花和猪肝时，先用醋和料酒先腌制10分钟，然后用洋葱、大蒜进行爆炒，这样做的腰花不仅没有血水，还会发大一倍，口感也会更好。
9、煮鸡蛋的小妙招:先把鸡蛋在冷水中浸泡10分钟，然后放在滚开的热水中煮，这样不仅吃起来嫩，而且很容易剥皮。
10、做油炸花生时一定要冷油下锅，这样花生米才会酥脆，才不会炸老。
11、烧豆腐吃时，先把豆腐在开水中浸泡15分钟，再烧起来吃。这样的话，豆腐就完全没有豆腥味和碱味，而且会让豆腐更结实，不会炒烂煮烂，口感会吃起来更鲜嫩。
12、炒荤菜时，盐要在菜炒制一半时放入，这样不仅可以让其入味，而且肉会保持鲜嫩，出锅时再放入少量的醋，味道就更加的鲜美了。
13、炒藕片时边炒边加清水，最后出锅时再放食盐，这样藕片就不会变紫色了
14、菜炒太咸时，可以加入适量白糖，这样可使咸味减弱。甜味中加入少量食盐，可以增加一定甜味。食盐中加入味精可使咸味减半，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
15、在腌制烧烤肉类时，放入少量八角桂皮，小苘香、香叶，既能去腥，又能使肉味更加鲜美。
16、炒青红椒的时候，一定要用大火爆炒半分钟，这样的话能保证青红椒脆爽的口感。
17、把啤酒和淀粉调成汁，淋在牛肉片上，脂制一10分钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩，爽口。
18、炖肉时，如果是以喝汤为主，肉冷水下锅，那样的话，味道更鲜。如果是以吃肉为主，就开水下锅，这样的话肉质更嫩。
19、炒豆芽时一定要控制好时间，要大火爆炒，出锅时，稍微点一丁点醋，这样可以去除豆腥味，而且吃起来更加的鲜嫩爽口。
20、炖鱼汤时，想要白色的鱼汤，一定要是开水在把鱼放进去，这样的汤肯定是白的(大火熬煮)，如果要白汤变成清汤，加入几滴醋，白汤就变成清汤了。
21、炒菜时，应先把锅烧热，再倒入食油然后再放菜。
22、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
23、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
24、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
25、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6、煮咸肉，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
27、煮绿豆，将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
28、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
29、煮海带时加几滴醋易烂; 放几棵波菜也行。
30、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
