24日，丹麦驻华大使馆官方微博发出生蚝“求救信”，引发网友热议。中国网友对此纷纷发表评论，有的建议“空投十万中国吃货，一个月荡平丹麦海岸线”，有的建议丹麦签发“生蚝签证”，让中国“吃货”解决生蚝泛滥难题……
图片来源：丹麦驻华大使馆官方微博
视频：丹麦生蚝泛滥成灾，汉东省召开紧急会议应对！
几种主要的生蚝品种
法国铜蚝
产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河，也叫贝隆牡蛎，肉体丰富，口感脆，有榛果香，特别是金属味儿明显，所以叫铜蚝。
它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级，而不针对蚝肉分级，也就是客越大越贵，但不一定最鲜美。
澳洲石蚝
据说澳洲蚝吃的是当地的海水味儿。澳洲海水优质，污染小，生蚝捞上来后，还会再放入海水里，让其吸收海水，以保证即使冰鲜送至世界各地，也能尝到那口海水。澳洲生蚝的个头较小，但壳薄肉肥，入口甜，余味略苦。
美洲太平洋蚝（奥林匹亚牡蛎）
可以说是目前100多种生蚝中个头最大的。它吃起来前味较咸，蚝肚部位较甜美，生吃或熟吃都可以。其实这种蚝在澳大利亚、日本、中国都有养殖，美国华盛顿州的太平洋蚝更出众一些。
熊本蚝
个子小小，像猫爪子一样的Kumamoto，中文叫“熊本蚝”。产于日本熊本县，生长速度慢，尺寸小，壳体深，后来几近绝种，1920年传到美国，在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救，在西海岸开始繁殖。口感咸中带甜，有轻微金属余味。
沙井蚝
产自我国著名蚝乡宝安区沙井镇，肥壮，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，肉质细嫩鲜美。
若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。还有就是，很多牡蛎雌雄一体。
最好的吃蚝季节
牡蛎的繁殖季节在5-9月，有说这个时段不宜吃生蚝，实际上这时候吃不会影响健康，只是繁殖期肉质差，也应该给人留个传宗接代的机会。
所以从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美好吃的时候。尤其是清明之前，牡砺生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时。
国内的生蚝的主要烹制方法有哪些？
1、生吃
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这是最直接享受生蚝味道的方式，但要注意清洗，在保证卫生的情况下，洒一下盐水，记得要冰镇后实用，这样本身的甜味才会更明显，可加一些柠檬汁去腥。不适合肠胃功能不好的人。
2、烤生蚝
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直接在炭火上烧烤，哪怕路边摊都有，是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候，还要保持生蚝的鲜嫩程度，加上蒜茸、姜末、酱汁等调味，味道十分鲜美哦。
3、蒸生蚝
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蒸是中国人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不会让水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蚝等，都非常受欢迎，蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。
4、爆炒生蚝
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将生蚝与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的生蚝入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，又很亲民。
5、煎生蚝
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将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀，加入生粉、葱花搅拌成糊状，入锅煎至金黄色即可，外酥里嫩的口感一定别有味道。
6、干烧生蚝
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将生蚝洗净备用，用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化，锅中放橄榄油后下生蚝，加入调好的酱汁转小火，盖锅盖，生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。
7、炸生蚝
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将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制，用粉类和鸡蛋等调浆，生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒盐蘸取亦可。
8、潮汕蚝仔烙
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在中国潮州及台湾较为常见的做法，将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中，待锅中油温到达一定热度后，全部倒下摊开，一面变金黄色后翻面，加入打散的鸡蛋，等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。
9、芝士焗生蚝
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国内外最常见的料理生蚝的方法就是焗，当生蚝与芝士缠裹，入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。当然，这个芝士焗生蚝现在国内也非常普遍啦。
10、生蚝味噌锅（日本吃法）
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大家熟悉不过的日式口味火锅，用味噌作调味，生蚝下锅煮，煮好后带着甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蚝。
11、吉列生蚝
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就像吉列猪排一样，是一种日式料理做法，将生蚝炸得金黄酥脆，肉却鲜嫩浓郁，蘸取调味酱汁食用亦可。
生蚝的5种创新菜
｜石煲焗生蚝｜ ▼
以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟，顺德豪饮蚝食餐厅行政总厨吕文峰却将其加蒜茸、胡椒、鸡粉、花生油等腌制片刻，然后与泡好的粉丝、烤烫的石子一同端上餐桌，在食客面前当堂组合，盖上盖子后，还要在表面淋入一碗调制好的香料酒，酒从缝隙慢慢流入煲内，与热石子碰撞的瞬间，雾气升腾，香味也随之弥漫开来，勾人食欲。在热石子的高温烘烤下，生蚝短时间内即可成熟，渗出的汤汁流到下方的粉丝上，也为其增添了一股鲜美，成菜滑嫩适口，鲜美中带有酒香，十分特别。
原料：生蚝12只，粉丝100克。
辅料：鹅卵石2500克。
制作流程：
1、生蚝去壳取肉，纳盆后加蒜末10克、青红椒粒、姜末各5克、盐、白糖各8克、生粉、靓花生油各5克、鸡粉、黑胡椒碎、香油各3克抓匀腌制3分钟，倒入盘中，表面撒青蒜段30克、洋葱片、香芹段各15克、青红椒片各10克、香菜段5克。
2、粉丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分后铺在锡箔纸（捏成圆盘形状）上，表面倒入蒜蓉（提前加适量盐、白糖混合，淋入少许热花生油激香）10克。
3、鹅卵石清洗干净，沥干后放入烤箱烤至220℃，同时将砂煲置于火上加热5分钟，然后将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的生蚝、粉丝及自制香料酒50克一同走菜。
4、上桌后，由服务员操作，先将粉丝连同下方的锡纸一起摆在滚烫的鹅卵石上，表面倒入腌好的生蚝，盖上盖子，然后将自制香料酒均匀地倒在煲盖上，焖3分钟左右即可揭盖食用。
自制香料酒：
八角、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻等香料混合后与糯米酒、白兰地按照1∶2∶3的比例混合，装入密封容器后浸泡1个月左右即可使用，可起到很好的去腥提香作用。
制作关键：
1、生蚝肉质鲜嫩，因此腌制与焖火局的时间都不能过长，一般以3分钟为宜，时间过长，则生蚝的水分和鲜味会流失过多。
2、倒香料酒时，要绕着煲盖均匀淋浇，保证其沿着缝隙流入煲中，当酒与热石子碰撞时，就会产生大量蒸汽，爆发热量，从而起到“桑拿”的效果，使得生蚝快速成熟。
2 ｜黯然销魂烤生蚝｜ ▼
调制黯然销魂酱：
不锈钢锅加入黄油50克烧化，下浓汤2千克、马苏里拉芝士1千克熬化，小火收至粘稠并拉丝，停火盛入盆中，晾至50℃时加入打匀的生蛋黄10个、打发的奶油500克、泰国酸柑水（瓶装成品，果酸味浓，也可以用现挤的柠檬汁代替）80克、劲霸青芥辣一管，放入搅拌机充分打匀，至酱料全部融合在一起、质地幼滑细腻时，装入裱花袋，即成黯然销魂酱。
选蚝：
每年12月至次年6月，选用湛江或阳江的生蚝，每年7月至11月，选广西钦州的生蚝。届时，这些产地的生蚝最为肥美。从规格上来分，大蚝六两，加大蚝八两，特大蚝1-1.5斤，定价分别为每只10、15、18元。
制作流程：
生蚝刷净后撬开，摆入晒炉（即面火炉，温度调至220℃）烤至断生，取出后沥掉烤出的水分，裱上一层黯然销魂酱，再次放入晒炉烤3分钟即可上桌。
3 ｜公鸡蛋蒸生蚝｜ ▼
南宁锅将军石爆鱼餐厅创始人陈凯奕先将鸡肾加海鲜酱炒入味，再与蒜蓉粉丝生蚝同蒸，搭配新颖。
炒制公鸡蛋：
1、鸡肾入沸水，关火浸烫2分钟，捞出沥干。
2、锅下底油烧热，加入海鲜酱50克翻匀，下鸡肾500克小火翻炒，调入适量蚝油、鸡精、味精，淋少许高汤煨透，盛出备用。
制作流程：
生蚝撬开，淋上少许蒜蓉酱，盖上泡软的粉丝，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后在每只生蚝上面盖三只鸡肾以及少许酱汁，再次入蒸箱蒸3分钟即成。
蒜蓉酱的做法：
1、大蒜剁碎，漂洗掉辣味后攥干水分，入四成热油慢慢升温，炸至金黄香脆，捞出控油。
2、另取等量生蒜蓉，放入三成热油中小火炸成银蒜，关火后接着倒入炸香的另一半金蒜，调入适量盐、味精、鸡粉、鱼露即成。
4 ｜白酒极品酱九层塔煮法国生蚝｜
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原料：法国吉拉多生蚝100克
辅料：XO酱30克
调料：日本清酒50克 新鲜九层塔10克 海盐100克 糖50克 五香粉10克
份量：1人份
制作流程：
1、将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒、新鲜九层塔10片，烫成4分熟后放入XO酱。
2、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫盘底，放入烹制好的生蚝即可。
5 ｜培根生蚝卷｜
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原料：牡蛎8颗，培根8片，竹签4支，照烧烤肉酱1大匙，糖1大匙，鱼露2小匙，酒2大匙
制作流程：
1.牡蛎以流动的清水洗净备用。
2.用培根捲牡蛎，再拿竹签将培根牡蛎捲串起，四个为一串，共串两串。
3.放于170℃烤箱中烤约6分钟至培根外表略焦时即取出。
4.最后涂上混合的调味料即可。
