黄泳进
中国名厨
中国烹饪大师
国家职业竞赛裁判员
国家饭店业国家级评委
国家高级职业经理人
国家中式烹饪调高级技师
泉州名厨协会副会长
中国奥食卡盛典组委会理事
中国名厨委新星俱乐部金牌会员
泉州好世界大酒店、新豪登大酒楼行政总厨
中国饭店协会名厨俱乐部泉州工作委员会副主任
精于心，致于形
荧幕是演员的舞台，讲台是教师的舞台，而对于厨师而言，厨房便是他的舞台，对于从事厨师行业二十二年的黄泳进来说，他把青春都交付了这个舞台，用沉静灵动的心思赋予了朴实无华的原料以灵魂与语言，经过精雕细琢，将每一道菜肴雕琢成艺术品，黄泳进说“以顾客为中心，耐心学习，不断交流，吸取外界厨艺精华，敢于创新，以‘狼’为团队的精神文化宗旨”是他的管理理念，也是他持之以恒坚持的人生信条。
无心插柳柳成荫
人生最美的地方就是它的变幻无常，一开始，黄泳进也没有想过有一天自己会戴上厨师帽，娴熟地在砧板上切削，烹饪出一道道美味的佳肴。
刚开始，黄泳进与朋友一起合办了一家喷漆加工厂，生意也还说得过去，但是由于被拖欠货款，导致资金这一块跟不上，最后也只能因为经营不利而关门作罢。阴差阳错，1993 年，黄泳进就在闽泉大厦当厨工，开始了他的厨师生涯，就连他自己也没有想到，“这一入厨房，竟然就做到如今。”
一开始，黄泳进也只是抱着想玩玩的心态去当学徒的，但是在学习过程中，自己竟然慢慢地喜欢上了这个行业，黄泳进说，当一份份简简单单的食材经过大厨的爆炒烹饪，摇身一变成了一道道令人垂涎欲滴的菜肴，这种感觉让他觉得特别神奇。加上在学习过程中和师傅、师兄弟相处得也非常融洽，又学到特别多的技术，这颗只想玩玩的心也渐渐被吸引过去了，想当一名优秀厨师的梦想在他心里播种萌芽。于是，他更加全身心地投入到学习中。
在当学徒的一年多的时间里，黄泳进十分刻苦，每天从早上八点一直忙碌到晚上十一二点，但他始终坚持把当天的事情高效率地做好，自己的分内事也必须亲力亲为去完成，黄泳进强调说：“无论做什么事情，态度都是十分重要的。”正是凭借着这份肯吃苦、肯学习，脚踏实地的态度，在一年多的学徒生涯里，黄泳进屡屡受到总厨的好评，奖金也一直是一起学习的学徒中最高的。这份孜孜不倦学习并一直前行的蛮劲也使得黄泳进在1995 年就当上了厨师长，仅隔一年，就担任了行政总厨。三年的时间，从一名一无所知的小厨工到酒店总厨的位置，从最初的无心插柳到现在的柳成荫，黄泳进说“靠的就是一份坚持一份兴趣。”而且，他还经常参加一些厨艺大赛，并屡屡获得佳绩，如今他的奖牌证书可谓是不计其数，但黄泳进从没有因此而骄傲懈怠，而是继续埋头学习。对于他来说，所有的荣誉代表的都是过去，作为厨师，技术是基础，还必须时刻保持与时俱进，边做边学。所以，即使坐到了总厨的位置，他也没有停止过学习，还是会经常出去外面交流，去学习别人的长处，去研究别人的菜肴，不断地充实并提升自己。
对菜品严格把关对人人性化管理
如今的黄泳进不仅仅是一名厨艺精湛的厨师，同时也是一名优秀的管理者，从总厨到创业，黄泳进说“凭借的是一份执着的信念，一股强有力的凝聚力，还有一支支持者他的厨师队伍。”他在这些年培养了许多优秀厨师，这些厨师现在都分布在不同的酒店工作。笔者在与黄泳进交谈时问到“您平时是不是一个非常严格的人？”黄泳进笑着说“可说严格，也可说不严格。”他把自己的管理态度归结为“对菜品严格把关，对人人性化管理。”
黄泳进说，当初离开好世界四年多，后来再回来这里是因为自己到各地区学习“充电”，认识了很多名师，也学到了很多菜品和好的酒店管理方式，因而有把握把这个酒店管理得好。所以，再回到好世界，黄泳进就开始实施自己新的管理牧师，而这首先就是体现在在对菜肴出品的管理上。
“菜肴出品把关，不仅是在食材上，在成品上一样不可马虎。”黄泳进强调，保证食材的新鲜度是酒店的基础，除此之外，烹饪菜肴的口感是重中之重。然而其中还有很多其他微小的细节需要去把控，比如在出品的菜肴的摆盘上，一道摆放精美的菜肴肯定会让这道菜在口感的基础上再加分的；而在出品速度上，应杜绝让食客久等菜肴，菜肴上得及时，既保证了菜品在口感上的最佳状态，也让客人吃得开心。为了迎合客人的口味要求，在每天的碰头会上，黄泳进都会和同事们一起对客人所提的意见进行分析，并在下一次进行改善。“最大限度地满足客人的需求是酒店所奉承的宗旨”。黄泳进还强调，厨房是一个需要制度的地方，作为厨房内的一份子，每个人都要把自己的事情做好，并且要团结好学，这样才能一起做出令客人满意的菜品。作为行政总厨的他在厨房工作量大忙不过来的时候也会挽起袖子去帮忙，他说，在厨房自己整个人都会变得很轻松，感觉和食材之间有一种莫名的情愫在牵引着。而且，作为一个管理者，他始终与自己的工作伙伴站在一起，不仅是厨房，包厢的预定、前台与客人的交流，他都会尽自己所能去帮忙。在笔者与黄泳进交流的短短半个多小时里，他的对讲机就经常召唤着，他也是及时回复员工的疑问，并进行安排，一个晚上的工作进度他一刻也没落下。所以，在黄泳进的管理下，好世界的生意慢慢变好，从每天只有两、三桌生意逐渐做到每天爆满，并常常出现翻台情况。而这个转变与他的管理理念是分不开的。
聚餐桌上交流出“名厨会”梦想
厨房是一个需要不断更替菜品的场所，在“泉州名厨协会”成立之前，黄泳进就经常和其他厨师交流经验，去研究如何做出更美味的、更适合客人口味的菜肴。所以，他总思量着如果有一个大家互相交流的平台岂不是很好。后来在一次交流聚餐上，一群有共同兴趣、共同梦想的人一拍即合，于是，“泉州名厨协会”就诞生了，协会的第一个会议就是在好世界酒店举办的。
“ 这真的是一个非常好的平台，大家能在这里学到很多东西。”对于“泉州名厨协会”的成立，黄泳进一直觉得是一个非常正确的决定。“泉州名厨协会”从刚刚成立时的一二十家理事单位到现在的七八十家，从厨师交流地到厨师老总聚集地，黄泳进表示，这个互相学习的平台已经越来越发挥它的作用了。现在的“泉州名厨协会”经常会以协会的名义做很多事情，从美食节的评委品评，到培养优秀厨师人才至协会酒店当技术骨干，可以说哪里缺少什么样的厨师，就立马调派去支援，除了协办各种大型美食节外，就连地震捐款也少不了他们的一份力。可见，这个“泉州名厨协会”不仅是一个美食交流的好场所，也是一种精神力量传递的地方。“忙碌也是一种生活。”这二十二年来，始终与厨房打交道的黄泳进并没有厌倦目前的生活，反而是以一种享受的状态去工作。对他来说，“赋予食物以灵性、触动食客之味蕾，是其获得幸福感与满足感的源泉”，也是他执着于其中的动力所在。深谙厨艺的他仍旧勤思进取，“精于形，致于心”，黄泳进如是说。
