“四降四升”成餐饮新常态
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“餐饮业因公消费大幅下降，私人消费持续上升；高端消费继续下降，大众消费保持上升；包间消费水平明显下降，线上消费快速上升；中年消费比例调整下降，80后消费比例显著上升，老百姓休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。”中国饭店协会会长韩明向新华食品指出，“四降四升”将成为中国餐饮业未来发展的新常态。
同时，中国饭店协会会长韩明也表示，品牌化、特色化、大众化、连锁化、多元化、网络化、绿色化将是未来中国饭店餐饮行业的主流发展趋势。尤其是在新一年经济工作总体原则指导下，在经济和社会治理的新常态下，稳增长、调结构、促改革、惠民生的政策将对餐饮行业带来利好，预计未来几年饭店餐饮业形势会比前两年乐观。
新趋势让消费者欢喜的背后，更多是餐饮企业的忧愁和反思。
据中国饭店协会近日调查显示，中国饭店餐饮市场在前20多年两位数高增长后，近两年增速放缓，盈利能力明显下降。根据该协会调查的重点企业情况看，餐饮企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。以上海为例，2013年上海餐饮企业平均利润率在3%~5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%，租金平均上涨了10%左右。从全国餐饮业上市公司前三季度经营数据看，全聚德营业收入13.95亿元，同比下滑0.4 %，利润同比增长3 %；西安饮食营业收入4.05亿元，同比下降7.4 %，利润同比下
降56.9 %。
餐饮行业人士陆续发出“餐饮不好做”的呼声。专家对此指出，正在转型或转型成功的餐饮企业未来将面临的新问题就是如何实现营业收入和利润率同步增长，如何理性把握盈亏平衡点。他同时也建议餐饮企业与其“抱怨”，不如理性钻研，做透细节，夯实连锁，以“管理致胜”的原则一样可以获得盈利。
发布时间：2015-01-05 阅读：5次
