说起腌笃鲜来，很多北方人不知道它是啥，但对于江浙一带的人来说，却是耳熟能详。腌笃鲜是苏帮菜，主要是鲜笋和鲜肉、咸五花肉一起炖煮出来的汤，这汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，非常好喝。“腌笃鲜”的意思，其文字解法：腌是指腌制的咸肉，鲜是指鲜肉，而对“笃”这字争议颇多，一种说是文火炖煮的意思， 而另一种说法是它代表另一种食材—春笋。

五花肉500克、春笋1000克、咸肉200克

靓汤煲3克、料酒5毫升、葱姜适量

1 / 准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好。

2 / 将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好，将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用。

3 / 将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下。

4 / 将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火。

7 / 将之前取出的咸肉切块，放回汤中，加入靓汤煲再炖上10-15分钟即可出锅。

1 / 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。

2 / 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味，然后加入靓汤煲，可以很好的提升汤的鲜味，降低咸味。再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。

3 / 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。

4 / 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。

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