什么是9秒涮鱼？
这就是9秒涮鱼——
9秒涮鱼的爆红，很大程度依托于它的单品模式。
以9秒涮鱼为例，它具备了三点——
1.现做体验感。用木桶、鱼、石头、热油，现场焖煮而成；
2.出品快。用时极短，从鱼片下锅，到热油淋上，盖上盖子，不足十秒钟，即可食用。
3.概念足。鱼片是乌鱼，木桶里面放置很多雨花石，石头是含有丰富矿物质的石头，让这道菜有概念感。
木桶+敲锣打鼓”出餐形式，是卖点！
“鱼来了——”伴随着这一声吆喝，两位男员工抬着一个大木桶而来，
一番敲锣打鼓之后，木桶被放到餐桌指定位置，
木桶里面放置了很多雨花石，黑褐色的，圆圆的，石头本身是经过高温烘烤的，
这个时候，把事先准备好的乌鱼片，均匀地平铺在雨花石上面，
鱼肉下锅之后，把汤水倒下去，这个时候，刺刺啦啦地声音传来，一下子把就餐氛围推向最高峰。
盖上盖子，等待数十秒的时间，一揭开锅，香气四溢。
9秒涮鱼5大吸客点
一个木桶，一层石头，一锅生鱼片，看似简单的吃法却最大限度的保持了鱼肉的鲜香滑嫩，将这种模式新颖的美食搬到餐桌上，受到顾客的追捧原因，【餐饮时报】总结了以下五大吸客点——
1．特殊做法
涮鱼片最常规的吃法就是点很多盘鱼片，摆放在餐桌旁边，
顾客一盘一盘的往锅里放，服务员再一个空盘一个空盘的回收。
9秒涮鱼的出现，就打破了这一传统吃法，
木桶底层铺设的一层雨花石，是经过高温处理的，所以在雨花石的高温下，能瞬间锁住鱼的水分。
2.现场烹调有气氛，体验感十足
根据顾客不同口味的需求，木桶鱼开发了多种口味可供选择，有红汤、鲜辣、清汤、滋补等。鱼选用的是无公害生态乌鱼，现点现杀，现杀现炖。
3.吃完鱼直接涮火锅
在顾客不断追求新奇特的现在，木桶鱼以其木桶为主要卖点，乌鱼片涮完之后，把木桶里的汤料倒进铁锅中，可以继续涮火锅食用。
4.雨花石、香杉作用是卖点
雨花石具有传热的作用，能长时间保持木桶鱼的温度，而且，黑色的雨花石富含人体所需的稀有矿物质，能为人体所需提供很多好处。
打造木桶用的是高山多雾区的野生香杉，它的一大好处是保温不易散热，配合雨花石一起，菜品的温度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲劳、舒缓压力的作用。
5.乌鱼片+配菜的售卖形式
9秒涮鱼是一家单品店+配菜的模式，来这里的顾客有一个明确的消费点：
吃被石头烹熟的乌鱼片。
有了这一拳头产品的吸引，再配以其他小菜的组合形式，
“这样组合，对于出品的压力也大大减小了。”
1）出品快
相比起其他餐厅来说，9秒涮鱼的产品线简单，
顾客进店之后，桌桌必点乌鱼片，这一点餐形式适用于进店的任何一桌顾客。
“每天把控好乌鱼的用量，配菜方面在顾客落座之后，很快就能上桌。”
2）备餐方便
简单的产品线，使得餐厅的备餐操作起来极易方便。
“配菜以凉菜和小炒为主”，顾客落座之后，先确定好几斤的乌鱼，
后厨在准备乌鱼片的过程中，餐厅会将其他配菜上桌，随后敲锣打鼓上乌鱼。
3）翻台率有保证
产品线简单，备餐方便，直接决定了翻台率。
9秒涮鱼的走红，让这家店的翻台率较之前有了很大的提高，
一位顾客告诉记者，即使是中午的时间过去就餐，都要排队。
最近，
一个餐饮模式在重庆特别火，就是九秒涮鱼。
感觉这个模式挺有意思，
模式本身具备体验感，
【餐饮时报】特意介绍给大家。
