榕树下正在生长着的高端奇迹--专访泉州名厨协会常务副会长：施经典
在泉州，我们常常听别人说，“走，去榕树下吃海鲜吧。”不明白的人可能就会认为怎么去一棵榕树下吃海鲜。其实，榕树下是一家在泉州闻名遐迩的高档海鲜酒楼，而他的创始人，正是总经理施经典。如同酒楼的名字一样，榕树下海鲜酒楼正以它精致美味的菜品，体贴入微的服务和高端舒适的环境，如一棵生命力旺盛的参天大树一般，在泉州这片肥沃的土地上，蔓延着它的根茎，创造着泉州本土海鲜酒楼高端品牌的一个新奇迹。
喜爱猎奇海鲜，不计代价
熟悉施经典的人都知道他有一个喜好，就是喜欢猎奇食材。在施经典看来，对于一些在平日里吃不到的珍稀海鲜，不管投入多大的代价，他都想一尝究竟。在他手机里，总是存着他在各地看过吃过的各种海鲜，大多在市面上都难以见到，有些更是有价无市。有一次他去香港旅游，五天的时间里吃了四五十万的海鲜。若是在常人看来，这花费实在是贵得惊人，不过施经典却觉得这钱花得值。施经典说，在香港考察的时候，他不去高档酒店吃饭，而是去海边渔村，因为他知道只有在这些地方才有他需要的海鲜品种。回来后，施经典感慨道，那里（指香港）的食材好，师傅的厨艺也好，而我们泉州确实还有很多需要向他们学习的地方。
而榕树下海鲜酒楼定位高端，这也是施经典需要到处猎奇海鲜的一个重要原因。施经典会根据实际考察的结果，来决定是否学习或借鉴人别人的做法。如果没有自己亲身实地去感受，那么就很难做出这样的决定。施经典坦言，这些年在猎奇海鲜上的花费不少，但是他也学到了很多，也为榕树下海鲜酒楼的菜品变化提供了更多的选择。在这一点上，我们必须得承认，施经典的眼光是长远的。他将这视作一种长期投资，与酒楼定位牢牢相结合，同时也让更多的泉州人可以品味到更稀奇、更美味的海鲜菜品。
他在酒楼厨房里有一个专属“座位”
我们听说，在榕树下海鲜酒楼的厨房里，有一口炒锅是专属于施经典的，在向他本人询问后也得到了证实。那么，施经典为何会在酒楼的厨房里还有“一席之地”呢？你可千万别以为是厨房的人手不足。施经典告诉我们，他直到现在都还会经常下厨房做菜。如此看来的话，如果你到榕树下海鲜酒楼用餐，吃到的有可能还是出自这位老板之手的美味佳肴哦！不过，施经典并不是小打小闹，自娱自乐，他可是一位货真价实的大厨！他获得过的荣誉更是数不胜数。也正是源于对厨艺的这份热爱，这么多年来，对于酒楼的大小事宜，他也总是亲力亲为。酒楼的海鲜食材价格，他也是一清二楚，这点与许多海鲜酒楼的老板不一样。很多老板根本连做菜都不会，更别说现在还会自己下厨房。而施经典就是这样一个典型的老板兼大厨。
虽然喜欢猎奇海鲜，虽然还会亲自下厨，但是施经典对于烹饪的看法却是追求原味为佳。在他看来，食物本身的味道才是真正的美味，而我们对于美食的加工，只是要做到让原味表现出来，而非改变它原有的味道。对于海鲜，原味更是至关重要。而做海鲜的厨师也是要厨艺十分精湛才行，不然偏离了原有的风味，那便是糟蹋了一样好的食材。也正是由于施经典的这种理念，榕树下海鲜酒楼的海鲜在保证了食材原有的鲜味基础上，风味独特，深受广大顾客喜爱。
“做该做的事，不问评说”
谈及为何将榕树下海鲜酒楼定位为高端酒楼，施经典告诉我们，因为他们是以“高端”的理念在经营着整个酒楼。何为高端的理念？施经典解释说，就是他们做的每一件事，都力求精细、力求完美。从酒楼装潢到菜品烹饪，从服务质量到配套设施，榕树下海鲜酒楼始终秉承着高端化的服务心态在用心接待着每一位顾客。
海鲜食材的高端并不代表酒楼就一定高端，施经典认为，高端是一个整体品质的提升，而不仅仅是一两个方面。如果在没有细致入微的考虑，就会在某一方面出现短板，而导致整个酒楼的档次下降，降低对顾客的吸引力。不过，如果对于酒楼不够了解，就无法全面管理。事无巨细，施经典每天的工作几乎都是围绕着酒楼在进行。
在榕树下海鲜酒楼的奢华装修上，施经典也是下了很大的一番功夫。据说当时，有很多人不理解他为何还要投入这么一大笔花费在酒楼装潢上，认为榕树下酒楼的经营状况良好，完全没必要再去花这些冤枉钱。而施经典的看法却与众人不同。恰恰是因为榕树下海鲜酒楼的生意好，才有必要通过更好的装修来提升用餐环境和服务品质，来回报顾客，同时也有利于品牌的树立，将高端品牌落地化。施经典认为，要始终以发展的眼光来经营酒楼，如果固步自封，停滞不前，那就有可能会被市场所淘汰。不得不说，施经典还是有一套属于自己的经营理念的。正如在施经典办公室里那幅赵文彬即兴所绘的猫头鹰画上面的题字一样，“做该做的事，不问评说”，施经典也是在一步一步扎实地行走，对于一些阻力与困难，他克服了，也闯过来了；在他的浇灌下，这棵巨大的榕树正在焕发着生机，不断生长。
