“贵”而不“贵”的经营之道--访泉州名厨协会常务副会长黄永祥
“我们的酒楼，提供的是星级的用餐体验，大排档般的消费价格。”在几个小时的谈话中，黄永祥多次提到这句话。作为祥发酒楼的创始人，多年来他一直秉承“高档服务、低廉消费”的酒楼经营理念，将祥发海鲜酒楼打造成泉州极具人气的海鲜名店。如今，祥发已发展成为集海鲜批发、餐饮、海鲜零售为一体的知名职业。在泉州，一艘名为“祥发”的海上巨轮正在鸣笛前行；而黄永祥，正是这艘巨轮最为杰出的掌舵者。
（）前行之中复制成功
黄永祥今年48岁，出生于浔埔。因为在海边长大，黄永祥在18岁那年便踏上了捕鱼之路，从此与海鲜开始结下不解之缘。
上世纪八九十年代，黄永祥开始批发海鲜，成为泉州最早一批从事这个行业的人。后经过多年发展，2009年成立了鲤城区祥发海鲜仓储服务中心，主要经营水产品仓储及批发零售业务，先后为鲤城大酒店、金星大酒店、大华酒店、新世纪酒店等多家星级酒店的水产品供货商。在黄永祥创业历程中，海鲜批发居功至伟。不仅为他后来的多项事业奠定基础，更成为他的酒楼能够提供新鲜海鲜的重要保证。
1997年，富有商业头脑的黄永祥嗅到了海鲜业的商机，在市区清真寺前开了家海鲜大排档。从一开始只有五六张桌子，到后来的上百桌。每当夜幕降临的时候，黄永祥的海鲜大排档总是人声鼎沸，座无虚席，直到现在，说起早前在清真寺前的祥发大排档，老泉州人都还会赞不绝口。
祥发大排档的生意红红火火，照理说黄永祥该松了一口气。可是此时，他心里却有了另外一个想法。经过实地研究，周密准备，黄永祥看准时机，于1998年注册成立了祥发海鲜酒楼。酒楼就在清真寺旁，也是原先祥发大排档旁边。占地面积3000多平方米的酒楼也让喜欢海鲜的顾客感受到了家的温暖。酒楼大厅可容纳40桌，包厢70多桌，黄永祥成功地把大排档的阵地转移到了海鲜酒楼里。祥发海鲜酒楼的成立也是黄永祥创业路上的一座里程碑，不仅扩大了事业，也让黄永祥更有底气，看得更远。
延续了之前的势头，海鲜酒楼的生意也是如日中天，可黄永祥事业前进的步伐并没有因为一点成绩而放慢。2008年，黄永祥投资500万元，成立了福建浔埔海鲜酒楼有限公司。这家海鲜酒楼位于江滨路晋江大桥下东200米处，占地3000多平方米，其中包厢40多间，大厅可容纳60桌，观海大排档40桌。凭借有利的地理位置，还有之前积累的酒楼经营经验，黄永祥的浔埔海鲜酒楼生意也十分兴隆。可以说，他在一步一步前行中复制着成功。
（）投入海鲜超市——战略眼光，产业延伸
黄永祥的海鲜批发和海鲜酒楼虽然在泉州打响了名号，但是，随着人们生活水平的提高，越来越多的人想要买海鲜回家自己煮，或是为了享受烹饪海鲜的乐趣，或是为了在家中来一次海鲜聚餐。对于海鲜市场消费需求了如指掌的黄永祥也意识到了这一点。“为何不像普通超市一样，自己开一个专门的海鲜超市呢？”面对消费需求的转变，黄永祥看到了海鲜超市的巨大发展潜力。让海鲜成为普通商品集中在海鲜超市里出售，让市民可以买到第一手新鲜便宜的海鲜，这正是黄永祥开办海鲜超市的出发点。
2012年元月15日，祥发海鲜超市正式成立，位于泉秀路东现代家私对面。它的开张标志着“祥发”品牌的战略性产业延伸，是黄永祥让海鲜不再昂贵，让新鲜走入万家的重要一步。
在祥发品牌旗下的企业始终坚持着“顾客第一、薄利多销、诚信经营”的服务理念，深受广大好评。先后荣获“全国营养健康型美食名店”、“全国放心餐饮十佳企业”、“泉州市诚信促进会理事单位”、“2007.08.09.10年度泉州工商信用良好企业”、“2007年度餐饮消费专项整治先进单位”、“泉州市首届尾牙文化节‘关爱员工共创和谐’联合倡议单位”等荣誉称号。
（）食材新鲜，诚信经营，“贵”而不“贵”
吃海鲜，讲究一个“鲜”字。那么，黄永祥的海鲜酒楼为何广受好评呢？他又是如何保证食材的新鲜呢？
因为我们拥有第一手货源。”黄永祥告诉记者，上到深海鱼等高档海鲜，下至螃蟹鱼虾等普通海鲜，他都有专门的供货渠道，以确保食材的新鲜。因为出生在浔埔海边，又因从小接触海产品，从事海鲜行业已久，凝聚“天时、地利、人和”的祥发海鲜酒楼在食材的优势上得天独厚，无论在业内外都享誉多时。黄永祥说，一些酒楼存在的问题在于采购回来的海鲜卖不掉没地方处理，只能过了时间再拿出来卖给顾客，而祥发则不存在这样的顾虑。祥发有自己的海鲜批发部，这样酒楼多余的海鲜就有渠道可以销售出去，既保证了酒楼海鲜的新鲜，也充分利用了批发环节销量大的优势，将整套海鲜进出体系盘活了。不可否认，这也是黄永祥战略眼光的绝佳体现。
黄永祥也是一个典型的工作狂，他坦言，创业那时候，每天只睡两三个小时。如今，他也是尽心尽力在处理着酒楼的事务。为了酒楼的长远发展，他特地聘请了顾问，以探索连锁经营的发展之道；为了给客户提供更好的用餐环境，祥发海鲜酒楼几次装修；为了提高酒楼餐厅的服务质量，他请专人培训酒楼的服务员，提高服务水平和素质。黄永祥说，虽然卖的是海鲜，可事无巨细，都要认真对待。
“企业要做好，首先要诚信经营。”黄永祥告诉记者，现在大众对于海鲜还知之甚少，比如在养殖或者野生海鲜的价格问题上，一些不讲诚信的店就会糊弄消费者，以牟取暴利。祥发海鲜酒楼以诚信准则要求自身，用最实惠的价格，给顾客提供最优质的服务，做到明码标价，童叟无欺，这也是祥发酒楼在泉州口碑甚好的原因。甚至一些外地的游客来泉在祥发吃过海鲜以后，都赞不绝口。
不可否认，祥发海鲜的新鲜是吸引顾客的一大招牌，但其低廉的价格也是一个重要因素。黄永祥告诉记者，在祥发酒楼用餐，同样的海鲜价格，比在酒店便宜百分之三四十。或许，这就是黄永祥的经营之道，他明白最朴实的“新鲜、实惠”，就是顾客的需要。
