手撕鸭要好吃，这几步要做好
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手撕鸭
手撕鸭，顾名思义，便是将做好的鸭子通过手撕的方式品尝，不同于传统的板鸭或烤鸭，手撕鸭具有成品色泽金黄，香而不腻，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，四川南充特色“杨鸭子”就是手撕鸭的一类。
用料
麻鸭1200-1500克（1只）
麻辣卤水4千克，菜籽油适量
步骤
1 / 麻辣卤水制作参照：麻辣风味卤水制作（“三步走，一小时”）。
2 / 麻鸭制净，焯水洗净，放入卤水中卤30分钟，关火浸泡30分钟，捞出晾1小时左右至干。
3 / 锅内入菜籽油，烧至220度，放入晾凉的鸭子，先高温把鸭子的油脂炸出来，等降至160度后，再慢慢炸15分钟，至皮脆肉嫩，再翻面炸5分钟后捞出、滤油。
4 / 撕先撕翅膀，再大腿，取下鸭屁股，鸭脯鸭背撕成块状，撒少量芝麻，摆盘即可！
餐谋说
1 / 关于卤水的后期补料和保存，请在公众号聊天界面回复“卤菜”即可获取。
2 / 除通过油炸的方式外，也可以通过先卤在烤，再进行手撕的方式制作手撕鸭，尤其适合于烤炉制作。
发布时间：2018-05-30 阅读：4次
