日前，为了抢占年底餐饮市场，几款提供厨师上门服务的APP开始流行，下单后不仅可以预约厨师上门提供各种菜肴烧制，还能在除夕当天，让厨师上门为全家人烧年夜饭。
记者发现，此服务还属尝试阶段，在监管、食品安全等方面仍有不少改进空间。
【了解“上门厨师”】
目前的上海市场，厨师上门烧菜的APP主要有“好厨师”“烧饭饭”两款。好厨师APP今年6月上线，8月对外营业，短短4月间使用过的家庭数已过万。“烧饭饭”APP注册于9月初，上月底刚上线。
虽然目标市场一样，但两款软件的操作理念仍有不同。记者分别采访了两款软件的创始人，就用户关心的价格、厨师资质、食材安全等问题一一提问。
业态新颖受市场欢迎
虽然上线不久，但“烧饭饭”APP自称目前的接单量每天差不多能有一两百单。
由于业态新颖受到市场欢迎，“好厨师”还曾被媒体报道过。年底将近，除了日常订单，“好厨师”还把触角伸向了年夜饭市场。
创始人徐志岩介绍：“和饭店相比，我们有价格优势，一桌包食材的年夜饭价格仅是饭店的1/10左右。”
据介绍，目前“好厨师”接受的年夜饭订单已接近200份。“烧饭饭”方面目前也已收到不少有关年夜饭的咨询，计划于下月中下旬推出功能更丰富的新版APP，届时将增加年夜饭预订。
上门厨师都是真大厨吗？
厨师从网上招聘要面试
两家APP的负责人均表示，厨师招聘自网上，但都有面试、身份审核等程序，要求具备健康证。“烧饭饭”APP创始人陈震表示，“烧饭饭”目前已有约200个兼职厨师，通过网络招聘吸引各等级饭店的厨师前来兼职，其中有锦江、凯宾斯基等大型酒店的厨师，有望湘园这样中等规模饭店的厨师，也有一些普通小饭店的厨师，甚至还有民间的烹饪达人。
“健康证是必须的，还会给他们组织一次爱康国宾的体检。我们和机场、火车站共用一个公民身份认证信息中心，会对厨师身份进行严格审核。厨师证倒并非硬指标，主要还是看厨艺水平是否能得到用户的认可。”“好厨师”的负责人徐志岩表示。
“好厨师”目前的厨师数量为400人左右，其中一半为全职驻点、一半兼职，主要通过网络招募具有规模的饭店在职厨师。“在招聘过程中，会有品控总监来组织试菜，应聘厨师需要在川菜、鲁菜等不同菜系中各考一两道菜，确定其厨艺水平。招聘入职后的驻点厨师，不接单的时候也会接受营养师的日常培训考核。”
食品安全有保证吗？
要求到正规超市购买食材
尽管鼓励用户自备食材，但两家APP都透露，订餐的客户大多数是不高兴自备食材，而是选择厨师代购的。“好厨师”规定厨师必须到正规的超市、菜场购买食材，能向用户提供客户小票。
“为了尽量避免食材不新鲜或者买贵的情况，我们在各区已经联络了一批食材供应点，来保证代购的食材品质安全，价格不跑偏，肯定不会从食材中挣钱。目前还没有顾客反映买贵了的情况。以后我们将统一供应商，比如由中粮等大企业提供食材。”徐志岩表示。
由于目前代购过程还是由厨师具体操作，除了向客户提供正规的超市、菜场的小票外没有过程监控，“烧饭饭”表示，如果有客人反映代购买多买贵，了解情况后将对用户的菜价全额报销，并约谈上门厨师作出处理，未来也计划联络一批第三方的生鲜蔬菜供应商进行合作。
据称，两家APP截至目前都尚未遇到食品安全方面的纠纷。“烧饭饭”认为，食品安全方面的确需要更多考虑，虽然目前未出事故，但如果有客人吃饭后出现不适，将负起责任先将问题解决，比如送客人就医根据具体化验结果考虑赔付。
盈利模式在哪？
先“烧钱”跑量培养市场
记者了解到，目前两家APP都还处在“烧钱”培育市场的阶段，目前对于上门做菜的收费会全额给厨师，并不从中抽成。“先跑量培养用户习惯，把平台搭起来做大做强，再考虑赢利模式，不与厨师和用户争利。”
【业界观点】
APP厨师服务标准尚属空白
上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华说，厨师提供上门烧菜服务并不是新鲜事，上海市场个性化餐饮市场需要一直较大，一些企业和私人经常有这种需求。只不过现在出现的一些“私人厨师”APP，是利用了网络这一新型传播平台将其做成面向互联网人群的专业服务，也是一种餐饮业态转型的尝试，这些APP的厨师服务如果品质有持续保障，在互联网时代是大有发展空间的。
不过，金培华说，厨师在实体餐饮机构工作时，需有上岗证、健康证、技术等级证，而“私人厨师”APP目前还是比较新颖的餐饮服务业态，服务标准尚属空白，更多的行业规范还有待时日加以完善。
特别是在食材选购上，如果市民自备食材，建议到正规菜场、超市购买；如果是厨师代为采购，则建议平台应将采购渠道统一管理，选择有资质、可追溯的供应商，这样可以减少食品安全风险。在厨师上门服务中，如果出现食品安全问题，食客也可以找网络平台维权。
杏花楼集团副总经理沈一峰告诉记者，厨师上门服务在解放前比较盛行，当时上海很多老字号厨师都曾去过一些上层人士家中为其专门服务。如今“私人厨师”APP的出现，也是生活方式多元化的一种体现，“但是上海餐饮市场太大了，这种新模式是否对餐饮企业会产生冲击和影响，现在还很难说”。
不过，沈一峰表示，随着食品安全越来越得到重视，即便是居民自己提供食材和调料，再请厨师上门服务，可能也潜藏着食品安全风险。“普通市民要对食材进行安全判断很难。但大型饭店则对食材追溯有严格的体系；而且在经营模式上，出于食品安全性考虑，上海大型饭店对此也很慎重，很少有提供厨师上门的服务，而是改为向市民提供外卖加工产品、半成品服务，从而满足不同的市场需求。”
另外还有业内人士表示，“三公”消费被遏制后，如今中高端餐饮企业普遍日子不好过。“私人厨师”APP的出现，将会吸引一些有一定消费实力的年轻人群。这也提醒餐饮机构，除了菜品本身，消费体验将会是吸引顾客的重要方式，从而进一步提升自身行业的服务水准。（彭晓玲 徐妍斐）
